编者：

他很有山东人的气魄，高大壮实透着山东人独有的直爽和亲和，在之前我们一直在猜测这位老总会有什么来头；当彼此接触之后，他身上那股强烈的魄力激发了我的好奇；他就是山东老家餐饮连锁总裁：赵勇强；一个IT专业人士、餐饮管理新生代，他们是怎么击退群雄“反客为主”的？“儒家”的理念于餐饮有什么关联？

山东老家饮食连锁总裁:赵勇强

 嘉宾人物：

 赵勇强 山东青岛人

 1991年大学毕业创立自己的公司

 1997年离开自己的公司投身青岛最大型的软件公司（青岛高校信息产业）

 2006年至今担任山东老家饮食连锁 总裁

 对话总裁：

    记者：您认为在广州是地方美食在迎合食客，还是食客在习惯地方美食

    赵勇强：至于谁在改变着谁，这是相互的，不能说是谁在改变着谁，但是从一个企业来讲，以山东老家为例，首先是迎合食客的口味，这也是发展的初级阶段，在自身比较成熟以后，企业就要过渡到引导的角色了，主动去引导消费者；比如我们自己提倡原生态，推出原生态的菜品，食客觉得好，每次过来用餐必定会点一款原生态的菜品，这就是我们在引导食客的口味。

    记者：您觉得食客对广州美食抱持什么样的态度？

    赵勇强：包容，广州是一座很宽容的城市，从外来人口超出本地人口，足以看出这座城市的包容性，所以，对美食也是同样的包容态度。

    记者： “山东老家”他的核心卖点在那里？

    赵勇强：“人文环境”和“员工亲和力”。我们这一特点也源自于“齐鲁文化”，齐鲁的特点是朴实、直率、不张扬、恋家，充分体现出我们员工的亲和力，我们员工的微笑很甜，这是发自内心的微笑，他们很享受他们的工作，企业文化已经融入他们的思想，这也是和“享受工作，享受生活”相辅相承，同时这里还有我们高质、高效的管理团队；

    记者：您如何看待餐饮市场的竞争？

    赵勇强：餐饮有一个最大的特点就是创业门槛低，可能很多下岗职工，都可以租个店面开个小饭馆，这样势必就会形成一种表面的竞争，激励的竞争就一定会带来某些企业的淘汰，这样只有大规模的市场竞争，有实力品牌的企业才能继续生存。

    记者：对06年餐饮业的“企业兼并”，烧饼“速生速死”，“直营与加盟的争执”几大热点，您是怎么看？

    赵勇强：首先“企业兼并”这种方式并不是不好的，这是企业形成规模经营后，实现的强强联手，所以强者更强；2. “速生速死”速生的前提是产品有强烈的吸引力，在产品产生吸引力后，还需要有不断创新，如果没有创新就不再有吸引力，很明显他的下场就是就被淘汰；3. “直营与加盟的争执”；加盟现在很多餐饮都在做，加盟总店需具备核心竞争力，且这一竞争力是不可复制的，再就是要有一整套非常完善的运作流程，加盟店有一些不能控制的因素，直营和加盟店的企业背景不一样，餐饮企业的产品和营销管理方式可以复制，但是比如企业文化等也是不能复制的，所以让每个加盟店都统一标准去执行这在中国有点困难；直营店不同，它有相同的企业背景，统一规范的管理。

    IT人的飞跃

    1991年赵勇强在大学本科毕业后孤身一人开始了创业的历程，成立了属于自己的公司从事企业电子类产品的研发和销售，由于经营得善加上他敏锐的商业头脑，公司很快就取得了令人羡慕的成就，他身边的亲朋好友都为他的胆略所折服。但让人意想不到的是赵勇强在此时离开了自己亲手创建的公司，开始涉足IT行业。

    1997年，他只身投入到了青岛最大型的一家软件公司（高校信息产业）专注于企业管理，现在回忆起来还记忆犹新，他当时的想法是希望能在位居社会前沿的IT业把自己打磨得更加锐利，毕竟年轻的赵勇强不是一个喜欢为成功所沉醉的人；在软件公司工作之余他还奔忙于自己的深造，攻读了当时堪称中国企业界骄子顶峰的MBA课程。凭借多年来的打拼和积累，他应该说是可以潇洒自如的生活了，但赵勇强的举动却始终都让他身边的人无法揣摩。更让他们更出乎意料的就是赵勇强会从IT转行做起了餐饮；这里面有一部分因素是因为受了他妹妹（海燕）的影响，当年赵勇强还在青岛，随着“山东老家”的日益扩大，妹妹也经常会和熟谙企业管理的大哥就企业管理方面的问题进行深入沟通，这也激起了他对餐饮行业的兴趣；凭着以赵勇强对企业管理的多年经验和自身所具备的深化资质，在妹妹的一致推举下，赵勇强扛起了山东老家事业的重担，担任山东老家饮食连锁总裁。

   “快乐老家”王国

    在赵勇强未加入“山东老家”企业前，“山东老家”在管理和公司文化方面已经出现了他献策的成果；“山东老家”率先在广州餐饮同行中实施了员工福利及自我提升和发展的规划；据赵总介绍，现在的“山东老家”员工基本是住在公司提供的员工宿舍，宿舍配备有空调、热水器等完善的生活用具，同时公司还专门创办了《快乐老家》报刊并携手附近街道社区定期组织相关的文化活动，不仅尽到了一份社会责任，同时也丰富了员工业余生活，公司以良好的生活条件和环境，让员工充分感受到家的温暖，分享家的喜悦，从而让“家”的温馨在企业与客户间落飘荡；说到这里赵总深有感触，“大家四面八方聚集到公司的事业里（山东老家）不容易，‘家’对于他们来说太重要了”，所以公司在这方面将会一如既往的投入，为的就是让他们有个安稳的家，为的就是兄弟姐妹情，除了工作的职责有区别之外；我们没有老板和员工的等级区别，赵总跟我们反复的强调。

山东老家

   人在千里 家在心里

    期间，我们通过公司内部的员工了解到：去年，有个员工想自立门户开一家自己的小吃店，公司领导获悉此事之后主动找到该员工了解情况，并动用公司的资源为其提供市场策略及其他方面的支持，全力帮助他实现了自己做老板的心愿。另外，赵总上任以来逢春节员工家人都会收到一份特别的礼物，一封快递信，里面装着公司为员工照的生活照、公司感谢信和送上节日的问候；类似的点滴在“山东老家”还数不胜数；从这些细微也让我们感受到赵总掌舵下的这个“家”所散发的温馨魅力，每个人都全心全意从事着“家”的事业，从他们表露的眼神中我们体察到了他们发自内心的那种快乐。

    IT思维创造中式餐饮新模

    1998年10月广州市的环市东路开起了一家小饭馆，外观上多少有点土气；这就是公司创始人丛海燕、赵永菁姐妹当年东借西凑了二十万元才搭出来的第一间“山东老家”，这期间所遇到的同行排挤和和经济等方面的压力没有压垮这对山东妹子，也是在这种境况下磨练、考验了两姐妹的经商之道；艰难的日子总算是挨过来了，经过一番积累和滚打两姐妹把“山东老家”第一间店的生意打理得有声有色；为适应食客的需求，他们便在广州的另一黄金商业旺地合群大厦圈下了她们的又一领地。“山东老家”能在短短的几年的时间迅速在广州各商圈旺地立脚还得归功一份这后面的一个军师，他就是当时还在从事IT工作的赵勇强；

    从环市东路一家不足500平方米的小饭馆扩张到了合群分店近2000平方米的“山东老家”餐厅，在 广州寸土寸金的地盘，餐饮业拼争得你死我活的局势下，公司创始的前辈们依然气高胆大，铁了心要闯出一条路；随着占地一万多平方米的黄石旗舰店开张，它成为了山东老家发展历程上的一个里程碑，这也预示着山东老家在餐饮界奠定了他厚实的根基。山东老家在黄石分店建设初期就考虑到了信息化的趋势，不仅建设了先进的掌上电子点菜系统，还将对各部门的管理全面引入了计算机信息化管理。

    在赵总的积极推动下，日前“山东老家”又成立了天滋国味酒店管理公司，这标志着山东老家饮食连锁开始由传统的家族式管理进入现代企业管理体制下的团队管理时代。

    公司的出品和服务环境一直以来都得到了社会各界好评，先后获得“全国十佳中华美食名店”等几十个荣誉。与众不同-是走餐饮文化出路，有好的出品、好的服务；但这些还是不够的，我们必须赋予它生命力，让它动起来，赵总说；近几年我们在餐饮的发展中不难看到，形形色色的特色餐饮通街满巷；你抄我我学你，导致这个圈子始终淌着那锅水！唯有把经营的路子摸透，才能真正的把差异的理念呈现出来，而且这种理念是要在短期内不易被复制的；山东老家选择打造餐饮文化，选择“家”来突出自己；通过对中国传统节日人们对家的眷恋之情氛围营造与山东人纯朴厚实的本质无缝融合，从而延伸出了“家”所独有的心体验；使公司在管理和文化方面也处处飘着“家香”；处处洋溢着“家情”，也使得团队的执行力度大大的提高。

 

“山东老家”内部装饰

    至2007年3月，短短几年“山东老家”分别在广州、东莞开设了近十家分店，公司也进入了健康高速的发展轨道；品牌市场的扩张和饮食文化受到的消费者的追捧将成为强有力佐证；2007年“山东老家”将迎来鰧飞四射的一年，“齐鲁王府”将作为公司的高端品牌推向市场；山东老家一直以来以高档次的菜品和环境，中低档大众化的消费服务着千万的食客，深得他们的欢心和喜爱；2007年“齐鲁王府”将作为公司战略规划的第一步；专门面向高端消费人群、以至尊服务、顶级环境和菜品迎接消费者；面对中国餐饮业的日益发展，不同层次消费人群的消费需求，将促使企业更着重点对点的服务、细分消费人群，打造强势高端消费品牌；“齐鲁王府”的出现必将重写广州餐饮的格局，将餐饮人文体现得更透彻；我们将在健全公司管理框架和理念，贯彻公司的战略规同时以国际化的人文餐饮，“家”的原生态出品打造出中国餐饮业的香格里拉，赵总说。

    赵勇强，一个IT出身的山东汉子把企业管理软件所发挥的强大效能提炼出来与现代传统的餐饮行业相辅合，把时尚前沿与传统的潜元素相搭配催生了一种新的行业模式；把IT行业的精粹：客人消费体验、创新意念、用速度改变生活发挥到了极致，山东老家的“齐鲁文化”“儒家文化”理念和社会所提倡的和谐不谋而合，天时地利人和，我们相信这种全新的服务理念野必将为人们所热衷。

    编者后记:

    广州餐饮的家族制在一定时期内将会延续，但这并不是一种趋势，市场化的进程将促进这种延续改革以适应中国国际化的步伐！作为家族制管理他毕竟有些局限，如在创新空间，过多被风险忧虑所拖制。据商务部06年的消费调查报告，中国2006全年总消费额达到了7.6万亿人民币，占中国06年GDP的10%以上，在今后的餐饮消费行业中管理信息化的实现将引导中国消费行业实现质和智的飞跃！随着人们对消费需求的不断要求，层出不穷的特色将会如波涛般涌现，到底是商家在适应食客的口味，还是食客在习惯商家的出品？这不单只是彼此挑剔的问题，更多的是社会进步与人们需求的矛盾，谁也不能说引导消费就是一种成功，也不能完全说引导适应需求是一种失败！毕竟，进步就是在这种环境下催生的！谁把握了市场的方向，调制好消费者的口味谁就将是这个市场的主导者和赢家！餐饮如此多骄，引无数英雄竟折腰！