广州市小童羊餐饮管理有限公司总经理：罗清安，作客《商海第一经》
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广州市小童羊餐饮管理有限公司总经理:罗清安 |
本期嘉宾人物：
罗清安 1961年生 湖南新化人。80年代，罗清安先生一直在家里从事家具加工和经营的小生意，同时身兼村官过着还算富足的乡村人生活，但他并不满于这种生活。怀着一腔湖南汉子的闯劲和商人独特的韧性；2000年，罗清安先生带着全副家当与家人一起来到广州，不久便在这个“搵食艰难”的广州城做起了商务服务的个体店生意，凭借罗清安先生出色的经商经验和当时改革开放的有利时机，1年多的时间罗清安先生把小小的复印打字店做得有声有色，就这样这位倔强的湖南汉子收获了他在广州的第一笔小财富。
2005年罗清安先生安置了自己的铺面加入了“小童羊”公司火锅餐饮事业中，经过一翻摸爬滚打同时利用自己曾经在官场从事的优势罗清安先生用不到1年的时间把自己经营管理的“小童羊”加盟店做得热火朝天。06年中旬，罗清安先生凭着优秀的企业管理能力和独到的市场眼光，被广州市小童羊餐饮管理有限公司正式聘请担任公司总经理。
看，广州餐饮业的风起云落
“小童羊”是只比较牛气的羊；在广州餐饮业这个狼群密布的市场中，他用自己独有的内蒙古草原的温顺特性征服了无数食客的胃，并且依然悠然的享受着那片属于他的草原风光。一个湖南乡下的汉子是怎么经营起这个拥有近百间分店的餐饮连锁公司的？“小童羊”是用什么特能在狼群密布的市场找到自己草圈的？
“小童羊”亮剑狼群
“小童羊”公司自创立以来一直稳扎稳打。把“小童羊”独有的绿色、健康、营养的饮食内涵展现得淋漓尽致。面对广州残酷的剧争的餐饮格局更是信高万丈，做到了心到功成。“小童羊”火锅品牌在进入市场前期一直不为人们所看好，因为大家都心照，像广州当时的餐饮市场状况已经有“小肥羊”“大四川火锅”等火锅品牌在羊争虎斗；市场剧烈的竞争可见非同乐观，况且当时广州的食客也并非像今天这样能浸泡在热辣的火锅里面辣不怕，那么“小童羊”这只温顺的羊是怎么变成驰战羊群不畏狼的羊呢？他又是怎么面对这一艰难的境况的呢？
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“小童羊”圈地全国 |
“小童羊”天生就有征服恶境的特性，罗总非常自信的说。“小童羊”的这种特性就是创造自己的特色，加强对市场消费群的调研获取消费数据，加大在新产品方面的研发投入，让广州食客天天都能品味到“小童羊”的“新”和“鲜”以及他那健康、绿色的内质；这种新和鲜不单是在出品本身要不断改良创新锅底的配料和工艺来满足食客不同的喜好和口味，还在出品质量上严控把关把出品由选种、选育、育肥、屠宰、加工、排酸、配送、门店储存管理层层相链，编制出一条紧扣密结的产品带，保证出品从生产到餐桌的每一个细节都完全按规范严谨的绿色通道中畅行。再一个就是在服务和价格定位上下大功夫，公司严格要求各分店厨师长、经理、服务人员都必须定时参加由公司安排的上岗/在岗的培训，每次新产品研发出来后公司都会召集邀请各分店负责人、厨师、老食客品鉴研讨改进，进而保证到每样产品到餐桌上都是“精”字出品；加上严格的制度要求，把“小童羊”特性文化（健康、绿色）传递给每一位食客，区分与其他火锅品牌的差异化，以他独有特性征服广大食客的味蕾，圈领广州乃至全国的火锅市场的席地，为食客提供食文化、食生活的新时尚品味。
“小童羊”用什么征服食客？
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“小童羊”门店餐厅 |
广州餐饮市场面对着一群食“新”食“鲜”的高品味食客，这群食客在多样化、多味化的美食天堂里陶醉，怎么才能更好的把握食客的口味和喜好，怎么能更好地应对消费者百变的消费喜好从而提升自身的竞争力壮大“小童羊”这只羊，促进消费市场的进步。用罗总的话说，大家都在喊着做好服务，为不同人群制定不同口味；但是要做好这些说出来容易做出来可不是件容易的事，罗总给我传递的服务概念是上下一致、规范到位、严格执行、细心精化；从公司高层到分店的服务员都能响应同一个声音：“满足大众服务大众”；通过这由上至下一线贯通的垂直管理方式去造就“小童羊”人自己对服务的执行态度。为了应对食客不同口味喜好“小童羊”专门研发了不同口味的火锅品种。非常明显，当你去“小童羊”的时候服务员必定会贴心的问你要微辣、中辣还是不怕辣，虽然吃得火锅的人抵得辣，但“小童羊”入乡随俗的谋略必然受到食客的热情追捧。
编 者：
06年，我国餐饮业市场活跃，呈现快速高质的稳步发展态势，餐饮消费实现历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。
餐饮市场讲究“食”潮流，社会人群的物质生活越来越丰富，餐饮市场更是花样百出，引致食客对饮食的要求也更趋苛刻，除了讲出品、求特色，还得论新潮排档次。菜品和管理手法需要不断创新，消费者的健康也得第一考虑，这才是餐饮发展的根本。打造绿色品牌是富有前瞻性的发展抉择，如何更好注重到食客的营养健康，真正把用心服务、细心照顾执行实现，将成为获得消费群的认可和喜爱的首要因素。同时推进好品牌经营和技术创新两大主角，发挥品牌、网络、技术在市场开拓中的作用，加快由传统餐饮向现代餐饮的跨进脚步。也只有这样，餐饮品牌才能脱颖而出把企业做强做大，造就独特的饮食文化。
展望2007年餐饮走向，餐饮消费的发展势头将持续的保持旺盛，餐饮业市场也会随着经营方式改变和多样化的呈现而得到更强劲的激发，同时链接性的带动起消费方式多元化，增进餐饮服务内涵的开发促进企业良性持续的发展。
